Голень говяжья без кости (для бульона)

Голень говядины отрезают от нижней части передней или задней ножки. Поскольку этот разрез происходит от работающей мышцы, он содержит большое количество соединительной ткани. Эта ткань разрушается при использовании медленных и влажных методов приготовления, таких как запекание и тушение. Они придают богатый насыщенный аромат и тают во рту.