0
Голень говядины отрезают от нижней части передней или задней ножки. Поскольку этот разрез происходит от работающей мышцы, он содержит большое количество соединительной ткани. Эта ткань разрушается при использовании медленных и влажных методов приготовления, таких как запекание и тушение. Они придают богатый насыщенный аромат и тают во рту.